이탈리아 요리 음식10선 소개
여행을 하다보면 음식이주는 행복함이란 ?
멋과 맛의도시 이탈리아의 음식 10가지를 소개해드립니다
세계적인 음식전문 테이스트 아틀라스 가 발표한 이태리 음식 10가지의 행복입니다
눔으로 음미해보시기 바랍니다.
리조토
이 널리 인기 있고 매우 다양한 요리 그룹은 쌀과 육수를 베이스로 구성됩니다. 버터, 사프란, 파마산 치즈는 다양한 맛의 리조또를 만들기 위해 베이스와 가장 자주 결합되는 재료 중 일부입니다. 요리의 역사는 그 기원에 관해 상충되는 이론으로 가득 차 있습니다. 그러나 쌀이 중세 시대에 아랍인에 의해 이탈리아에 처음 소개되었다는 것은 확실합니다.
지중해성 기후는 단립종 쌀 재배에 적합했기 때문에 주로 베니스, 제노바 및 주변 지역에서 엄청난 양의 쌀이 판매되기 시작했습니다. 쌀이 인기를 얻으면서 포 계곡, 롬바르디아, 피에몬테, 베네토, 밀라노 시의 주식이 되었습니다.
밀라노 지역의 명물인 사프란이 쌀과 결합되어 전설적인 밀라노 리조또가 탄생하는 것은 시간 문제였습니다. 오늘날에도 리조또는 쌀, 육수, 버터, 와인, 파마산 치즈, 사프란, 양파 등 동일한 주요 재료를 사용하여 만드는 경우가 많습니다.
이 요리는 전 세계에서 제공되므로 송로버섯, 오징어 먹물, 아스파라거스, 소시지, 가리비, 송아지 고기 등 재료를 사용한 다양한 종류도 있습니다.
토르텔리
Tortelli 는 정사각형, 반원형 또는 둥글고 꼬인 등 몇 가지 모양으로 준비된 다양한 이탈리아 속을 채운 파스타입니다. 파스타는 이탈리아 전역, 특히 토스카나, 롬바르디아, 에밀리아로마냐 지역에서 인기가 높습니다. 이 파스타 종류를 특징으로 하는 가장 유명한 요리 중 하나는 토르텔리 콘 주카(tortelli con zucca) 로, 토르텔리에 호박, 으깬 쿠키, 파마산 치즈가 채워져 있습니다.
그런 다음 접시에 더 많은 치즈와 버터와 세이지로 구성된 소스를 얹습니다.
오소부코 알라 밀라노
(l'Oss Bus a la Milanesa)
지역적으로 l'oss Bus a la Milanesa 로 알려진 이 와인으로 끓인 송아지 정강이는 북부 이탈리아 요리의 고전이자 밀라노에서 가장 사랑받는 시그니처 요리 중 하나입니다. 오소부코는 수세기 동안 현지 트라토리아에서 제조된 것으로 알려져 있지만, 최초의 서면 조리법은 Pellegrino Artusi의 1891년 요리 매뉴얼 La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene 에서 발견되었습니다 .
오소부코 라는 단어는 속이 빈 뼈 라는 뜻입니다 . 이 요리에 사용되는 송아지 고기는 뼈를 수평으로 썰어 골수를 드러냅니다. 이것이 요리에 버터 같은 풍미를 더해줍니다. 고기가 포크로 자를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 쇠고기 국물에 천천히 익힌 오소부코는 으깬 멸치, 다진 마늘, 파슬리, 레몬 껍질로 만든 풍미 가득한 허브 양념인 그레몰라 또는 그레몰라다를 토핑하여 마무리합니다 .
오소부코는 단독으로 먹거나 폴렌타 치즈, 완두콩, 으깬 감자 또는 버터를 곁들인 시금치를 곁들여 먹을 수 있지만, 진정한 맛의 향연을 원한다면 밀라네제 리조또와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다 .
파네토네
건포도와 설탕에 절인 오렌지, 레몬 껍질이 박힌 이 유명한 이탈리아 달콤한 빵은 전통적으로 크리스마스에 즐겨집니다. 종종 친구와 가족 사이에 선물로 교환되는 파네토네는 친절한 행동과 행복한 휴가에 대한 소망을 나타냅니다.
이 맛있는 간식은 일반적으로 핫 초콜릿, 아이스크림 또는 에그노그와 함께 섭취됩니다. 전설에 따르면 파네토네는 우게토 아텔라니(Ugheto Atellani)라는 밀라노 귀족이 자신과 사랑에 빠진 지역 제빵사의 딸인 아달기사(Adalgisa)의 마음을 얻기 위한 수단으로 발명했으며, 빵은 그들의 결혼식에 제공되었다고 합니다.
버터, 꿀, 건포도를 듬뿍 넣어 만든 이 빵은 당시에는 사치스러운 빵 이라는 뜻의 판데통 (pan de ton) 으로 알려졌기 때문에 파네토네 라는 이름이 붙여 졌습니다 . 이 달콤한 빵의 기원에 대해서는 더 많은 이야기가 있지만, 실제 기원에 관계없이 파네토네는 이탈리아에서 가장 인기 있는 진미 중 하나이자 이탈리아에서 가장 많이 수출되는 제품 중 하나로 남아 있습니다.
밀라네제 리조또
가장 단순하면서도 고급스러운 쌀 요리 중 하나인 이 크리미한 리조또는 사프란에서 생생한 색상과 맛을 얻습니다. 전설에 따르면 이 요리는 16세기 두오모 건설 당시 처음 만들어졌다고 합니다. 분명히 그것은 밀라노 대성당의 유리공인 발레리오 디펜데일(Valerio Diependale)이라는 플랑드르 화가 또는 이 값비싼 향신료를 정기적으로 사용하여 유리창을 노란색으로 물들이는 그의 견습생인 Zafferano(lit. saffron)에 의해 발명되었습니다.
그러나 risotto alla Milanese라는 이름의 첫 번째 요리법은 Giovanni Felice Luraschi의 1829년 요리책 Nuovo Cuoco Milanese Economico 에서 발견되었으며 , 시간이 지남에 따라 이 사프란 맛의 클래식은 밀라노의 또 다른 대표 요리인 오소부코와 함께 전통적인 반주가 되었습니다.
폴렌타 죽
(폴렌테, 폴렌테, 팔렌타, 폴렌다, 풀렌다, 포엔타, 풀렌타, 풀렌토)
폴렌타는 북부 이탈리아에서 유래된 고대 요리로, 가장 일반적으로 물에 삶은 거친 옥수수 가루로 만들어집니다. 오늘날 폴렌타는 강렬한 노란색이 특징이지만, 16세기 옥수수가 유럽에 도착하기 전에는 스펠트, 호밀, 메밀을 사용하여 만들어졌기 때문에 훨씬 더 어두운 색을 띠었습니다.
로마 시대에 폴렌타는 풀멘툼(pulmentum)이라고 불렸으며 농민과 로마 군인 모두의 필수품이었으며 곡물의 일부를 현장 배급으로 받았습니다. 오늘날 이탈리아에서는 여전히 파이올로(paiolo)라고 불리는 구리 냄비와 타렐로(tarello)라고 알려진 긴 나무 숟가락을 사용하여 폴렌타를 만듭니다.
삶은 폴렌타를 평평한 표면이나 팬에 붓고 식혀 굳힌 다음 전통적으로 식힌 폴렌타 케이크를 나무 칼이나 면실로 조각으로 자릅니다. 폴렌타는 또한 다용도성이 특징입니다. 빵이나 파스타를 대신할 수도 있고, 생선이나 고기와 함께 곁들일 수도 있고, 구워서 토마토와 버섯과 함께 곁들일 수도 있습니다.
작은 시작에도 불구하고 최근 몇 년간 폴렌타는 미식가와 고급 레스토랑을 향해 꾸준히 발전해 왔습니다.
코톨레타 알라 밀라네세
(코스토레타 알라 밀라노)
먼 비엔나 사촌과 마찬가지로 cotoletta alla Milanese는 얇게 두드려서 빵가루를 입히고 팬에 튀긴 송아지 커틀릿입니다. 비슷하지만 두 요리는 약간 다릅니다. 비엔나 버전은 전통적으로 밀가루와 빵가루를 모두 묻힌 후 기름, 버터 또는 두 가지를 함께 사용하여 튀기는 반면, 밀라노 버전은 뼈를 넣어 요리하고 빵가루만 사용합니다. 그리고 버터.
밀라노는 17세기와 18세기에 오스트리아-헝가리 제국의 일부였기 때문에 이 두 고전 요리의 유사점은 순전히 우연이 아니라고 종종 제안됩니다. 그러나 코톨레타와 비너 슈니첼을 피상적으로 비교하면 밀라노 사람들은 그들의 요리가 12세기부터 밀라노와 롬바르디아의 특산품이었다고 자랑스럽게 지적할 것입니다.
최근 밀라노에서 발명된 것은 크기와 모양을 고려하여 l'orecchia di elefante (lit. 코끼리 귀) 라고 불리는 cotoletta의 버전인 반면, 원래 버전은 전통적으로 고기를 만드는 데 사용되는 절단 부위인 la costoletta 에서 이름을 얻었습니다. , 거의 인치 두께의 뼈가 들어간 송아지 고기입니다.
스트라치아텔라
(스트라시아텔라 젤라또, 스트라시아텔라 아이스크림)
Stracciatella는 우유, 크림, 설탕으로 구성된 다양한 이탈리아 젤라토 (아이스크림)로, 혼합물 안에 초콜릿 조각이 소용돌이치고 있습니다. 그것은 원래 1962년 베르가모의 Ristorante La Marianna 에서 Enrico Panattoni에 의해 발명되었는데 , 그는 처음으로 초콜릿 조각을 아이스크림에 깨뜨리기로 결정했습니다.
그는 초콜릿을 젤라토로 만드는 것과 비슷한 과정인 계란을 깨서 국물을 만들어 만든 같은 이름의 수프에서 영감을 받은 것으로 추정됩니다. 스트라치아텔라는 약간의 크런치와 함께 부드러운 질감이 특징입니다. 그것의 이름은 조각으로 찢 거나 갈가리 찢는다 는 뜻의 이탈리아어 stracciare 에서 유래되었습니다 .
오늘날 Stracciatella는 세계에서 가장 인기 있는 아이스크림 품종 중 하나입니다.
피초케리 알라 발텔리네스
이 전통 파스타 요리는 메밀 피조체리 파스타와 감자, 양배추를 결합한 것으로, 계절에 따라 근대나 녹두로 대체됩니다. 모든 재료는 함께 조리되며 일반적으로 갈은 파르미지아노 레지아노와 발텔리나 카세라 치즈, 마늘향이 나는 녹인 버터를 겹겹이 쌓습니다.
서빙하기 전에 피조케리 알라 발텔리네제(pizzoccheri alla Valtellinese)를 잠깐 구워서 치즈가 녹고 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 이 이탈리아 전통 파스타의 기원에 대해서는 알려진 바가 많지 않지만, 16세기 피조케리 파스타가 소개된 이후에 발명된 것으로 추정됩니다.
이름에서 알 수 있듯이 이 요리는 발텔리나(Valtellina) 계곡에서 시작되어 이탈리아의 다른 지역으로 퍼졌습니다.
콜롬바 파스콸레
(콜롬바 디 파스쿠아)
콜롬바 파스콸레(Colomba pasquale)는 부활절을 위해 준비되는 전통적인 이탈리아 달콤한 빵입니다. 비둘기 모양으로 설탕을 바르고 아몬드가 박혀 있습니다. 반죽은 일반적으로 설탕, 밀가루, 계란, 이스트, 버터로 만듭니다. 디저트의 이름은 모양이 부활절 비둘기 라는 뜻입니다.
해면질 같고 버터 같고 달콤한 빵의 내부에는 종종 설탕에 절인 과일이나 레몬 향이 채워져 있습니다.
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